LOKÁLOVÉ, dobrý pocit z jídla.

V Čejči na jižní Moravě voní čokoláda, která si získává srdce po celé republice. Rozhovor s Michalem Herůfkem z čokoládovny HERUFEK o radosti z čokolády – nejen o Vánocích.

Jen málokdo by čekal, že jedna z nejlepších čokolád na českém trhu vzniká v malé čokoládovně v Čejči na jižní Moravě. Michal Herůfek tu se svým týmem ručně vyrábí čokoládu přímo z kakaových bobů. V našem rozhovoru mluví o tom, jak se propojuje vášeň k čokoládě s lokálností, udržitelností i radostí z Vánoc. 

Máme krátce do Vánoc. Těšíte se? Na co konkrétně nebo nejvíc?

Na Vánoce se těšíme, především po předvánočním shonu v čokoládovně je to pro nás toužebně očekávaný odpočinek. Trávíme ho nejraději doma s dětmi – v klidu, bez spěchu, s vůní cukroví a dobrým jídlem.

Patří podle vás čokoláda k českým Vánocům?

Ano, z našeho pohledu patří kvalitní čokoláda k Vánocům v Čechách. U nás doma si najde místo především při zdobení domácího cukroví – a to nejen kvůli chuti, ale i té vůni, která k Vánocům u nás doma neodmyslitelně patří.

Jakou roli hraje čokoláda o Vánocích přímo u vás doma?

Už jsem to trochu naznačil – hlavně při zdobení cukroví. Konkrétně ořechovo-čokoládové sušenky polité tmavou čokoládou… to je naše tradiční vánoční dobrota. 

Připravujete na svátky speciální edice nebo dárkové kolekce Herůfek?

Tady máme takový malý dluh. Už několik let mluvíme o adventním kalendáři, ale vždycky dostane přednost něco jiného. Snažíme se ale připravovat různé vánoční sety a dárkové sady. Máme také v sortimentu vánoční horkou čokoládu – tam hraje prim typicky vánoční koření – nebo třeba Perníkovou čokoládu, která se vyloženě hodí k mlsání v době dlouhých zimních večerů.

Pamatujete si moment, kdy jste si řekl, že budete vyrábět vlastní čokoládu?

Je to už tak dávno, že ta konkrétní chvíle v naší hlavě vlastně není. Pamatujeme si ale, že jsme chtěli dělat produkt, který bude hmatatelný, za kterým si budeme moct stát – něco, co bude dělat lidem radost.
Nejdřív to byly čokoládové bonbony, lanýže… a od těch už to nebylo daleko k vlastní čokoládě. I když – ta cesta byla dlouhá. První kakaové boby dorazily v roce 2014 a první čokolády jsme oficiálně začali prodávat v létě 2015.

Čím je vaše čokoláda výjimečná?

Naše čokoláda je tzv. bean to bar – tedy vyráběná přímo z kakaových bobů s dohledatelným původem, které jsou prémiové kvality, především díky preciznímu posklizňovému zpracování. Všechny suroviny používáme v bio kvalitě a čokolády zpracováváme na strojích, které jsme si sami vyvinuli.
Zakládáme si na transparentnosti – jak ve výrobě, tak v komunikaci se zákazníky. A v neposlední řadě: čokoláda je pro nás i zábava. Není třeba se brát příliš vážně.

Člověk by si mohl říct, že čokoláda je prostě čokoláda – ale vaše nabídka to rozhodně vyvrací. Hrajete si s poměrem kakaa, cukru i dalších surovin a zároveň spolupracujete na čokoládách s okolními farmáři a producenty. Jak vlastně všechny ty kombinace a receptury vznikají?

Upřímně – někdy dílem náhody, někdy cíleně. Hodně obdivujeme práci zemědělců v našem okolí a fandíme jim. Chceme jejich produkty dostat do našich čokolád a propojit se. Tak si můžeme vzájemně pomoct.
To propojování jsme začali už docela brzy – třeba od roku 2017 děláme čokoládu pro Levandulovou farmu ve Starovičkách, s pekárnou Eska spolupracujeme snad od roku 2018, se Sonnentorem v Čejkovicích také. 

Kde hledáte inspiraci pro nové příchutě?

Na cestách, při rozhovorech s kamarády nebo při ochutnávání jiných produktů – nejen čokolády. A taky máme skvělé kolegyně a kolegy, kteří přinášejí své postřehy do čokoládovny. Už to není jen práce manželky nebo moje – je to týmová věc.

Máte nejoblíbenější čokoládu z vlastní nabídky?

Srdcové jsou pro nás čokolády z kakaových bobů z Belize. Takže Belize 70 % nebo Nibs & Coffee – to je tmavá mléčná 54% čokoláda s kousky kakaových bobů a zrnek kávy.

Kdo je typickým zákazníkem čokoládovny HERUFEK?

Takový průzkum nám zatím žádná agentura nezpracovala, ale předpokládáme, že naše produkty si kupují lidé, kteří se zajímají o kvalitu potravin a chtějí zdravé věci s jistotou původu surovin. Nejsou to vyhledávači trendů, ale spíš kvality a poctivosti. Chtějí znát příběh produktu i lidí, kteří za ním stojí.

Kde mohou lidé vaši čokoládu koupit? Stíháte ještě objednávky do Vánoc?

Nakoupit lze u nás v prodejně v Čejči, objednat na našem e-shopu nebo na stránkách Rohlík.cz, kde máme také některé produkty. A samozřejmě v kamenných prodejnách Sonnentor a dalších kvalitních obchodech se zdravými produkty. Objednávky do Vánoc určitě ještě zvládneme odbavit.

Víme, že mezi vaše stěžejní hodnoty patří ekologie, udržitelnost a lokálnost. Tyhle principy jsou přirozenou součástí vašeho podnikání – ale jak je to u vás doma? Promítají se i do vánočních příprav?

Je to taková mozaika různých věcí, které dohromady tvoří pohodu Vánoc. Ale neřekl bych, že se to týká jen svátků – spíš se těch principů snažíme držet celý rok.
Pro nás začíná vánoční čas na místních trzích v Čejči, které se konají dva týdny před svátky. Člověk si tam popovídá se sousedy, nakoupí jedlé dárečky od místních producentů a uvědomí si, že za dva týdny jsou Vánoce. 

Konec roku bývá časem bilancování. Co se vám letos nejvíc povedlo?

Největší radost máme, když se k nám zákazníci vrací. A taky nás potěší, když odcházejí z našich exkurzí plní zážitků a nových informací. V tomto roce se nám podařilo ustát nestabilitu na trhu s kakaovými boby a v rámci možností stabilizovat výrobu. Na to jsme pyšní. 

A na co se můžeme těšit v roce 2026?

Plánů máme spoustu, jen najít čas na realizaci. Těšíme se na nové druhy čokolád i jiné výrobky, které s čokoládou souvisejí. Co se podaří, to se podaří – už tolik netlačíme na pilu.

Co byste vzkázal lidem, kteří chtějí víc nakupovat lokálně nebo se zajímají o kvalitní čokoládu?

Ne každá čokoláda je kvalitní – je potřeba hledat informace a vzdělávat se. Kdo má zájem, může dorazit k nám do Čejče na exkurzi a dozvědět se víc.
Od jara do podzimu se nabízí ideální kombinace – návštěva čokoládovny a krásná příroda jižní Moravy posetá vinohrady. Přijeďte!