Naše hospodářství
Jakub Erler: Tajemství skvělého masa? Péče, čas a odvaha dělat věci jinak.
Měl dobře rozjetou kariéru, ale něco mu stále chybělo. Pocit svobody a smysluplné práce, který poznal už jako dítě. Nakonec udělal rozhodnutí, kterého nelitoval ani když bylo nejhůř. Dnes hospodaří na 28 hektarech luk a 81 hektarech orné půdy udržitelně, zaměřuje se na chov skotu a rostlinnou výrobu.
Jakub Erler nikdy netoužil po klidném životě za kancelářským stolem. Možná to chvíli zkoušel – pracoval jako manažer, dělal správná rozhodnutí, budoval kariéru. Ale někde vzadu, v myšlenkách i v srdci, se neustále vracel do dětství, na statek babičky a dědy, kde s bratrem jako čtyřletý strávil půl roku. Pobíhali mezi zvířaty, poznávali život na venkově a učili se rozumět přírodě. Pro malého Jakuba, který do té doby znal jen pražský Břevnov, to byl úplně jiný svět. Splněný sen.
„S dědou jsem krmil zvířata, vozil se na traktoru a v zimě mě fenka Lasina tahala na sáňkách. Byla to naprostá nádhera.“
Nově prožitý pocit svobody a radosti ho už nikdy neopustil a na statek, kde hospodařil už jeho praděda, se vracel čím dál častěji. Ve vzpomínkách i o volných víkendech.
„Těžko říct, jestli to byla láska, nebo geny, ale rozhodnutí opustit korporát a vrátit se ke kořenům vlastně nebylo těžké. Chtěl jsem setřást ten neodbytný pocit, že něco v mém životě nesedí. Cítil jsem, že na statku budu šťastnější.“
A tak těsně před Vánoci 2014 přivezl Jakub na rodinnou farmu první jalovice. Začala se psát nová kapitola Našeho hospodářství v Osicích.
Cesta k dokonalému hovězímu a udržitelnému hospodaření
Jakub se zpočátku pevně držel tradičního hospodaření. Pokračovat v práci, kterou započal jeho děda, mu dávalo smysl – až do chvíle, kdy narazil na video amerického farmáře Gabea Browna, průkopníka regenerativního zemědělství. Něco v něm to změnilo. Začal se dívat na půdu, rostliny i zvířata jinak. Nešlo o náhlý převrat, ale o postupné otevírání nových horizontů. Čím víc se dozvídal o regenerativním zemědělství a výživě zvířat, tím silněji v něm rostla touha hospodařit jinak. Udržitelně, v souladu se zvířaty, krajinou a lidmi.
„Kombinace pastevního chovu a volného ustájení na slámě nám dává smysl z hlediska zdraví a welfare zvířat, ekonomiky i gastronomie.“
Na farmě rodiny Erlerových není žádné rozhodnutí náhodné. Vše se točí kolem pohody zvířat, která je pro něj klíčová. Hledá rovnováhu, aby zvířata vyrůstala v přirozeném prostředí, na druhou stranu, aby extenzivní chov nebyl na úkor chuti. Jeho přesvědčení, že kvalita masa začíná už u prvotní péče o každé dobytče, je zkrátka vidět na každém kroku.
Krmivo, které dobytek dostává, nepochází z anonymních zdrojů, ale z polí, o která se sám Jakub stará. Vše pěstuje v režimu ekologického a regenerativního zemědělství, sklízí v nejideálnější fázi zralosti a každý den míchá pro zvířata čerstvou, optimálně vyváženou krmnou směs. Žádné dlouhé skladování, žádné kompromisy. Jen práce, která se nakonec promítne do chuti masa. Pečlivá a každodenní.
Co dělá Jakubovo maso tak skvělé? Staření!
Zrání neboli staření masa je klíč k jeho jedinečné chuti a křehkosti. Na statku nechávají hovězí zrát suchou cestou tři týdny. Tím dochází k přirozenému rozkladu svalových vláken a rozvinutí plné chuti. Suché zrání koncentruje chuť a dodává masu křehkost a jemnost, kterou běžné čerstvé hovězí nemá. Je to proces, který ukazuje, že prémiové maso potřebuje čas. A trpělivost.
O čem na hospodářství sní
Do budoucna chce vybudovat vlastní faremní porážku, aby minimalizoval stres zvířat při převozu a zároveň zvýšil kvalitu masa. Jeho snem je porážet přímo na pastvě – v prostředí, které zvířata dobře znají a kde až do poslední chvíle necítí žádný strach. Tím by se celý kruh péče dokonale uzavřel.
Jakub Erler dokazuje, že kvalita masa a udržitelné hospodaření jsou neoddělitelně spojené. Jeho přístup k chovu zvířat a produkci masa je postaven na respektu k přírodě, zdraví zvířat a důslednosti v každém kroku výroby. Pečlivá práce, čas a odvaha dělat věci jinak vedou k výsledku, který nejen zlepšuje životní prostředí, ale přináší také maso, které si zaslouží pozornost každého gurmána. V Našem hospodářství se totiž každý detail počítá – a to je tajemství skvělého masa.
A kde můžete jejich produkty nakoupit? Na jejich webu najdete všechny informace o rozvozu, farmářských trzích a otevírací dobu jejich obchůdku.