Herba Fabrica

PŘEJÍT NA WEB

Farma, kde je jaro po celý rok. Ve sklepě bývalé továrny v pražských Holešovicích rostou mikrobylinky, které nikdy nepoznaly déšť. Přesto za nimi stojí stejná touha hospodařit jako na tradiční farmě.

Když se řekne farma, většina lidí si představí pole, traktor a stádo zvířat. Jen málokoho napadne sklep bývalé továrny na polystyren uprostřed pražských Holešovic. Právě tam sídlí HerbaFabrica, městská farma zaměřená na pěstování mikrobylinek. V podzemních prostorách Vnitroblocku tu na několika patrech regálů rostou hrášek, ředkvičky, koriandr, rukola nebo lichořeřišnice. Bez slunce, bez deště, bez polí a bez půdy.

„V podstatě máme celý rok jaro,“ říká Karolína Pumprová, zakladatelka projektu a absolventka vysoké zemědělské školy.

Touha hospodařit.
Karolína od malička toužila hrabat se rukama v hlíně. S otcem každoročně sázela zeleninu na zahradě, starala se o slepice i ovce a postupně získávala vztah k přírodě a hospodaření. Jen jedna věc chyběla. Půda.
„Chtěla jsem hospodařit, ale žádnou jsme neměli. Takže bylo potřeba vymyslet něco jiného.“

K alternativním způsobům pěstování se dostala během studia vysoké školy. Začala se zajímat o hydroponii, urban farming a další technologie, které umožňují produkovat potraviny přímo ve městech.

Zatímco většina lidí si podobné technologie spojuje spíš s pěstováním konopí, ona v nich viděla možnost, jak dostat čerstvé jídlo blíž k lidem.

Začátky měly k velkému projektu daleko
První investice do světel, regálů a semínek představovaly hlavně úspory z brigád. Dohromady šlo o zhruba dvě stě tisíc korun. Tomu odpovídala i nově založená pěstírna, která vypadala velmi skromně. Jeden regál uprostřed sklepa, několik druhů mikrobylinek a snaha přesvědčit restaurace nebo návštěvníky farmářských trhů, že právě v drobných rostlinkách se skrývá budoucnost městského zemědělství.

První větší posun přišel ve chvíli, kdy se podařilo najít velkoobchodního odběratele. Pak ale udeřil covid a ze dne na den se rozvoj zastavil.

„Tři roky jsme v podstatě přežívali,“ vzpomíná na těžké období Karolína. „Stabilnější fáze nastala až po roce 2022.“

Malé rostliny, velký potenciál
Mikrobylinky jsou mladé rostliny sklízené krátce po vyklíčení. Nacházejí se někde mezi klíčky a běžnou listovou zeleninou. Právě rychlost růstu byla jedním z důvodů, proč si je HerbaFabrica vybrala.

V podmínkách indoor farmy totiž rozhoduje každá hodina svícení i každý metr pěstební plochy. Zatímco saláty nebo klasické bylinky potřebují týdny až měsíce, mikrobylinky si můžete dát na talíř během několika dnů. Navíc nabízejí překvapivě širokou škálu chutí. Od jemně nasládlého hrášku přes pikantní ředkvičku až po výrazný koriandr nebo hořčici.

„Mnoho lidí je pořád bere jen jako ozdobu na steak. Přitom mohou tvořit základ salátů nebo běžných jídel,“ popisuje Karolína.

Jak pěstovat bez půdy
Princip je překvapivě jednoduchý - voda, světlo a substrát. „Veškerá energie je uložená už v semeni. Stačí připravit vhodné podmínky,“ vysvětluje Karolína. Rostliny rostou na substrátu z konopných vláken. Živiny si v prvních dnech života berou především ze semene. Pěstební prostor pak nahrazuje to, co venku zajišťuje počasí. Teplotu, vlhkost i světlo.

A právě světlo bývá jednou z nejčastějších otázek. Jak mohou rostliny obsahovat vitamíny a další prospěšné látky, když nikdy neviděly slunce? Odpověď podle zakladatelky spočívá v samotné biologii rostlin. Při klíčení se totiž aktivují procesy, které jsou geneticky naprogramované v semeni. Umělé osvětlení pak dodává rostlinám přesně ty části světelného spektra, které potřebují pro fotosyntézu a tvorbu dalších látek. Proto mají pěstební světla charakteristický fialový odstín.

Pěstování pod umělým osvětlením logicky vyvolává otázky o udržitelnosti. Zakladatelka HerbaFabricy na ně odpovídá otevřeně: „Ne všechno umíme ovlivnit.“ Připouští, že energie pro svícení a vytápění stále pochází z velké části z fosilních zdrojů. Současně se ale snaží minimalizovat dopady tam, kde to možné je.

Používá osiva z evropské produkce, substráty z konopných vláken a výrobky balí do recyklovaných papírových obalů. Udržitelnost podle ní není jednorázová nálepka, ale součet mnoha dílčích rozhodnutí.

Čerstvější už být nemohou
Největší předností mikrobylinek z HerbaFabricy není technologie ani způsob pěstování. Je to čerstvost a to, že pěstují co nejblíže lidem, kteří je jedí. Rostlinky se prodávají živé a zákazník je sklízí až ve chvíli, kdy potřebuje. „Až když si je chcete dát na talíř, ustřihnete si je,“ vysvětluje Karolína.

Dnes už zakladatelka není bez půdy. Splnila si další sen a pořídila si vlastní pole o rozloze jeden a půl hektaru. Vedle mikrobylinek se HerbaFabrica věnuje také jedlým květům a plánuje rozšířit produkci listové zeleniny. A přestože její farma vznikla ve sklepě bývalé továrny, stojí na stejné myšlence jako každé jiné hospodářství.
Vypěstovat poctivé jídlo a vědět, odkud pochází.